Esta receta viene adaptada de una receta estándar de pasticho, sólo que
he sustituído las láminas de pasta (lasagna) por láminas de berenjena
(como lo hace mucha gente). Adicionalmente no utilizo aceite en la
preparación, y agrego ingredientes bajos en grasas. El resultado: un
pasticho sabroso y bajo en calorías!
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes.
- 150 gramos de carne molida.
- 4 tomates medianos, sin semillas y picados en cuadritos.
- 2 cucharadas de pasta de tomate.
- 2 dientes de ajo machacados.
- 1 cebolla pequeña, picada en cuadritos.
- 1/2 pimentón, picado en cuadritos.
- 1 ramita de céleri y 1 trocito de ajo porro, picados fino.
- 1 ramita de estragón.
- 2 ramas de albahaca fresca, ó 2 cucharadas de albahaca seca.
- Sal, pimienta.
- 200 gramos de queso mozarella, en rebanadas.
- 200 mL de salsa bechamel ligera.
- 1 lata pequeña de guisantes.
- 100 gramos de queso parmesano rallado.
- Cortar las berenjenas a lo largo, en rebanadas de aproximadamente 1 centímetro de espesor. Espolvorear las rebanadas por ambos lados con sal, y dejar reposar durante al menos dos horas. Lavar bien con agua antes de usar.
- En una olla grande calentar un poco la cebolla, el ajo, el ajo porro, el pimentón y el céleri, y luego agregar la carne molida y salpimentar. Cocinar a fuego alto hasta que la carne esté cocida.
- Agregar los tomates y la pasta de tomate a la carne, bajar el fuego y cocinar durante media hora.
- Agregar el estragón y la albahaca, y dejar reposar hasta que enfríe.
- En un molde componer el pasticho alternando capas de berenjenas, queso mozarella, salsa de carne, guisantes, y salsa bechamel. Terminar con una capa de berenjenas, cubierta de salsa bechamel y espolvorear con queso parmesano.
- Hornear durante 25 minutos, a 160 grados centígrados.
Para la Salsa Bechamel ligera
Ingredientes:
- 1 taza de leche descremada.
- 1 cucharada de salvado de avena.
- 1 gota de saborizante de mantequilla.
- 1 pizca de sal, nuez moscada y pimienta al gusto.
Preparacion:
- En una olla antiadherente poner a calentar a fuego medio la leche, el salvado y el saborizante.
- Revolver constantemente mientras calienta y la salsa va espesando.
- Cuando llegue a ebullición, agregar la nuez moscada, la sal y espolvorear con pimienta. Seguir revolviendo y calentar durante unos 3 minutos más.
| Información Nutricional | |||||
| Tamaño de la porción (g): | 517 | ||||
| Porciones por receta: | 4 | ||||
| Cantidades | Total | 100 g | Porción | ||
| Energía (kcal) | 1762 | 85 | 440 | ||
| Proteínas (g) | 133.8 | 6.5 | 33.5 | ||
| Carbohidratos (g) | 107.3 | 5.2 | 26.8 | ||
| Grasas (g) | 89.1 | 4.3 | 22.3 | ||
| Fibra (g) | 36.7 | 1.8 | 9.2 | ||
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